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中新网北京1月17日电(记者应妮)川菜,是中国八大菜系中极富生命力的味觉符号,以“一菜一格,百菜百味”的丰富味型与多元融合的姿态,承载着四川这片土地上的千年烟火,映照着万千人家的火热生活。17日晚,观众在央视综合频道的大型美食文旅节目《三餐四季》中,跟随主持人撒贝宁、鲁健探索两座美食之城达州和遂宁。
对达州人而言,每天清晨,叫醒他们的不是闹钟,而是一笼笼冒着热气的格格。其中,羊肉格格稳稳占据着人们的“心头宝座”。巴掌大的竹蒸笼层层堆叠,揭开笼盖的瞬间,蒸汽裹挟着羊肉与香料的复合香气扑面而来,入口肉质细嫩不柴,米粉软糯适口,一天从满口丰美开始。而食如其名的灯影牛肉,从选材到烘烤都十分讲究,制作前后需二十余道工序,每一步都是老师傅的匠心。对光成影、薄如蝉翼、酥脆化渣的味觉体验和肉香、料香、油香、竹香四香合一的复合味道,让灯影牛肉成为达州的“头号伴手礼”,也成就了当地独具特色的美食产业。
一锅之内,可容万物。在烟火岁月的变迁中,达州人逐渐打造出承载乡愁的吊锅美食。大家围着蜀宣花牛吊锅摆起龙门阵,让风物的质朴、文化的沉淀与人们的热情,都融汇在这一锅扑鼻香气与麻辣醇厚的滋味之中,所有的豪迈与奔放也都收束于火塘这方寸之间,融入家人亲友的陪伴,温暖味蕾,治愈心灵。
而在川中腹地的“顺遂安宁”之城遂宁,江水不仅滋养出食材的鲜嫩温润,更塑造了遂宁人从容不迫的生活节奏。“泼辣”又“温婉”,是遂宁味道的关键词。遂宁人在以火锅领衔的美食王国中另辟蹊径,以靠水吃水的智慧,创造出砂锅这一地方招牌美食。一热顶三鲜,一锅以文火煨制的青豆肥肠,滋味香浓,尽显码头文化底色与江湖气息。
菌菇产业兴盛的遂宁,以杏鲍菇雕琢而成的素鲍鱼,形神似真,口感弹嫩鲜香;清香爽滑的金耳刺身,口感似三文鱼,好吃又养颜;口感清脆的凉拌黄色金针菇,搭配虫草花,红油一浇川味拉满;菌汤面更是口感鲜香,让撒贝宁一口下去忍不住感慨“巴适得惨”。寻味团还来到被誉为“中国古代第五大发明”的卓筒井旁,亲手取卤,用千年盐卤烹制出以盐为盔、造型奇特的古法盐烤鱼,真切感受那缕穿越千年的咸鲜,是如何深刻塑造了这座城市的味觉记忆和独属遂宁的美食名片。
文章来源:https://www.chinanews.com/cul/2026/01-17/10553890.shtml