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中新社广东江门1月14日电(李晓春郭军)“我们养殖桂花鱼的鱼塘总面积250多亩,其中商品桂花鱼有150亩。今年1月起至春节前,有5口鱼塘的桂花鱼能达到上市标准,成为春节前后优选食材。”广东台山市大江镇的养殖户雷伟鸿说,临近春节,商品桂花鱼开始热销。
桂花鱼,学名鳜鱼,鱼肉低脂肪、高蛋白,肉质洁白、细嫩鲜美,无肌间小刺,蒸、煎、炒、焖、焗均可,市场需求大,经济效益高。近年来,台山部分养殖户专注桂花鱼的鱼苗培育和商品鱼养殖。
近日,一到凌晨,台山大江镇张边村30亩桂花鱼养殖鱼塘边上就热闹非凡,附近停着来自中山、佛山、江门等地的装活鱼专用大车。20多名工人忙着拉网、收网、捞鱼、抬鱼、拣鱼、装筐、称鱼、装车,场面紧张有序,不时传出称鱼的报数声。
“我们每次捕捞量在1万公斤左右,最多时超2.5万公斤,主要销往京沪等地。”雷伟鸿称,桂花鱼鳞细身滑、反应敏捷,捞鱼时动作要快、拿捏要准,不能伤到手也不能伤到鱼,经验丰富的工人眼疾手快,过手就能细分出重量等级,并精准将鱼投入相对应的筐中。
据收购商介绍,“桂花鱼分拣一般分四个级别,分别是‘大桂’(1000克以上)、‘中桂’(750至1000克)、‘级桂’(400至750克)、‘小桂’(400克以下)。其中以‘级桂’价格最高,最受市场青睐,日前批售价每公斤56元(人民币,下同)。”
“我们2025年培育鱼苗约1200万尾,除满足养殖场需求外,还供应给江门五邑地区的养殖户。本地需求约占总量的15%,85%会卖给湖南、湖北、江苏、黑龙江等地客户,或批售给收购商。”雷伟鸿说,培育鱼苗,从鱼卵孵化成“鱼花”需10至15天,将“鱼花”养至5厘米以上(规格越大,价格越高)就可当鱼苗出售。一般养殖四至七个月左右即可捕捞。
“在粤港澳地区,桂花鱼多用于蒸,蒸出来的肉质紧实细嫩、口感爽滑、味道鲜美,鱼香浓郁且无泥腥味。有食肆推荐沙姜焗桂花鱼、姜葱爆桂花鱼片、港式油浸桂花鱼,或将其起肉切片用粥水浸熟,或起肉切片用于‘过桥’做法,或用于打边炉、做成酸菜鱼……”现居香港的台山乡亲伍嘉华表示,桂花鱼规范化养殖后,吃法日趋多元,市民有口福,养殖“钱”景一片大好。(完)
文章来源:https://www.chinanews.com/sh/2026/01-14/10551917.shtml