开水白菜是什么菜谱

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开水白菜是一道著名的中国传统素菜，属于川菜系。这道菜的制作过程简单而精致，主要材料为白菜和高汤。首先，将新鲜的白菜洗净后切成适当大小的片或条。然后，在锅中加入高汤（通常是鸡汤），加入适量的盐、味精等调味料，用中火煮沸。接着，将白菜片放入沸腾的高汤中，用大火快速烧开，使白菜片充分吸收汤汁的味道。通常，这个过程需要1-2分钟。最后，用漏勺将白菜片捞出，沥干汤汁。此时，白菜片呈现出鲜嫩的色泽，口感爽脆，味道鲜美。开水白菜的特点是汤清味美，白菜片口感爽脆，营养丰富。这道菜通常作为开胃菜或主菜出现在宴席上，深受食客喜爱。

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开水白菜是一道著名的中式传统名菜，属于川菜系。它以新鲜的白菜心为主料，配以高汤和各种调料烹制而成，特点是保持了白菜的鲜嫩口感和清甜味道，同时汤汁清澈透明，呈现出一种独特的风味。制作开水白菜的步骤通常包括：准备材料：选择新鲜、脆嫩的白菜心，以及适量的猪肉片或鸡肉片作为辅料。处理白菜：将白菜洗净后切成细丝或小段，放入沸水中快速烫熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。炒制辅料：锅中放油，加入肉片或鸡片翻炒至变色，加入适量的调味料如生抽、料酒等。煮高汤：将高汤煮沸后，加入处理好的白菜心和炒好的肉片或鸡片，调入盐、鸡精等调味品。勾芡出锅：待汤汁沸腾后，用淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。装盘上桌：将勾好芡的开水白菜盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。这道菜色泽清新，口味清淡，既适合日常家庭餐桌，也是宴请宾客的佳肴。

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开水白菜是一道著名的中式传统菜品，以其清淡、爽口、色泽清雅而著称。这道菜的制作过程相对简单，但需要一定的技巧和耐心。以下是制作开水白菜的基本步骤：材料：大白菜（或娃娃菜）一颗高汤或清水适量盐少许鸡精或味精少许（可选）葱姜蒜适量（根据个人口味调整用量）食用油适量花椒粒一小把（可选，增加香气）辣椒油或辣椒酱（可选，增加辣味）步骤：将大白菜洗净后切成适当大小的块，放入沸水中焯水，时间不宜过长，保持白菜的脆嫩口感。准备一锅清水，加入适量的高汤或清水，调入少许盐和鸡精/味精调味。将焯好的白菜捞出，沥干水分备用。在锅中加入少量食用油，加热后放入花椒粒炒香，然后捞出花椒粒。在锅中加入葱姜蒜末爆香，再加入辣椒油或辣椒酱提香。将处理好的白菜倒入锅中，快速翻炒均匀，使白菜表面裹上调料。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮几分钟，让白菜充分吸收汤汁的味道。根据个人口味调整盐分，出锅前尝一下味道，确保符合自己的口味。将炒制好的开水白菜盛出，即可享用。注意事项：焯水时不要过度，以免破坏白菜的营养和口感。控制好火候，避免白菜过于烂糊。根据个人口味调整调料的种类和用量。如果有条件，可以使用电压力锅来缩短烹饪时间。

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